Pistache-walnoot rotsjes
 
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Personen: 4
Ingrediënten
  • 50 gr pistache nootjes gepeld, gezouten
  • 50 gr walnoten
  • 150 gr chocolade 70%
  • 1 tl geraspte limoen (biologisch)
  • 1 tl geraspte sinaasappel (biologisch)
  • Snufje kaneel (voor de liefhebber)
  • Materiaal: thermometer
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en rooster de noten 30 minuten in het midden van de oven.
  2. Temper de chocolade door ⅔ van de chocolade bij een temperatuur van 50 graden au-bain marie te smelten.
  3. Haal de pan van de hittebron en voeg het restant van de chocolade toe, deze zal smelten.
  4. Zorg dat de temperatuur terugloopt naar 29 graden: Dit doe je door te roeren.
  5. Zet daarna de pan weer op de hittebron (au-bain marie) en breng de temperatuur al roerende naar de 32 graden.
  6. Haal de pan van de hittebron en voeg de geroosterde noten samen met de limoen-sinaasappel rasp toe, roer goed door.
  7. Houd een paar noten achter om deze fijn te hakken en ze over de rotsjes te strooien samen met een klein beetje kokosbloesem suiker.
  8. Maak kleine hoopjes met een lepel op een vel bakpapier en zet de rotsjes weg in de koeling. Laat ze daarin 15 minuten staan.
  9. Tip: Je kunt een snufje kaneel toevoegen aan de chocolade, indien je een lekker kruidige smaak aan je rotsjes wilt toevoegen.
Recipe by Le Bonbon Franc at https://www.lebonbonfranc.com/pindarotjes/