Courgettesoep
- 2 middelgrote courgettes, in blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, van draden ontdaan en fijngesneden in stukjes
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 gele wortel en 1 oranje wortel, fijngesneden in blokjes
- 2 knoflooktenen (geperst)
- 1 dl witte wijn
- 1 laurierblad
- 5 dl groentebouillon (zelfgemaakt of anders groentebouillon blokje reform)
- 20 ml extra vierge olijfolie
- peper en zout (zee of himalaya)
- Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de sjalotten toe en bak deze glazig.
- Voeg bleekselderij, wortel en het laurierblad toe, bak dit 2 minuten mee.
- Blus af met de wijn, laat 4 minuten stoven.
- Voeg de courgette toe, pers de knoflook uit over de courgette en voeg de bouillon toe.
- Laat de courgette in 15-20 minuten zachtjes gaar worden.
- Verwijder het laurierblad en pureer de soep.
- Voeg eventueel meer vocht toe als je de soep te dik vindt.
- Maak het op smaak met wat peper en zout.
Recipe by Le Bonbon Franc at https://www.lebonbonfranc.com/courgettesoep/
3.2.1310