Leuk om te weten: In deze soep zit pastis. Dit is een aperitief op basis van steranijs en kruidenextracten, dat zijn oorsprong vind in de haven van Marseille.
Personen: 4
Ingrediënten
2 el olijfolie
2 grote uien, gesneden in blokjes
4 grote venkelknollen, gewassen, gesneden in plakken (houdt wat groen achter om te garneren)
half gedroogd pepertje, fijn gesneden
2 el gedroogde dragon (mag natuurlijk ook vers)
1,5 L groentebouillon (het liefst zelfgemaakt)
2 dopjes Pastis
beetje limoen
peper en zout (himalaya)
4 stukjes zalm a 75 gr met vel
Instructies
Verwarm de olijfolie in een grote pan, bak de uien in de olie glazig.
Voeg de dragon en het pepertje toe, bak deze even mee.
Voeg de venkel toe en laat deze 2 minuten met de deksel op de pan stomen.
Giet de bouillon erbij zodat de venkel net onderstaat, laat 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer heel fijn, maak af met
dopjes Pastis (je mag uitschieten) een scheutje limoen en op smaak met peper en zout.