Koningsdag maak je eigen muffins
 
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Deze muffins kan je ook als ontbijt eten. Het recept is voor 6 grote of 12 kleine muffins.
Personen: 6
Ingrediënten
  • 150 gr kokosvet
  • 75 gr zachte dadels, ontpit
  • 3 eieren, L
  • 125 gr banaan, geprakt of rijpe bakbanaan
  • 125 gr pastinaak, gewassen met schil
  • 150 gr boekweitmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • Voor de oranje topping;
  • 280 gr wortels, gewassen met schil in plakjes
  • scheutje kokosmelk
  • ½ tl vlozaad
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een muffinvorm in (bestrooi deze met een klein beetje boekweit of kokosmeel) of bekleed deze muffinvormpjes.
  2. Doe het kokosvet, de zachte ontpitte dadels, eieren, banaan en pastinaak in een keukenmachine en maal alles fijn tot een beslag.
  3. Voeg het meel, bakpoeder en zout toe en meng het goed door het beslag.
  4. Schep het beslag in de muffinvorm en bak de muffins in 25 tot 30 minuten gaar. De muffins zijn klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er droog uitkomt.
  5. Laat de muffins afkoelen op een (taart)rooster.
  6. Kook intussen de wortels in een klein laagje water. Doe deze in een blender met een klein beetje kookvocht en maak er puree van. Als er geen kookvocht meer is dan voeg je een scheutje kokosmelk toe. Roer het vlozaad er doorheen en laat even staan.
  7. Doe de wortelpuree in een spuitzak en maak er toefjes mee op de muffins.
  8. Happy kingsday!
Recipe by Le Bonbon Franc at https://www.lebonbonfranc.com/koningsdag/