Glutenvrij walnotenbrood, lekker en gezond

Glutenvrij walnotenbrood is makkelijk om te maken. Sinds ik geen tarwe meer eet vind ik het leuk om te experimenteren met glutenvrije alternatieven. Het valt niet mee om met glutenvrije meelsoorten lekker brood te bakken. Je mist de gluten uit de tarwe die het deeg lekker elastisch maken. Vaak wordt het brood te stevig of kruimelt het te erg. Soms bepaalt het glutenvrije meel de smaak te erg. Deze variant is luchtig. Het is me gelukt om lekker glutenvrij walnotenbrood te maken.

Wist je trouwens dat walnoten gezonde vetten bevatten. Het bestaat voornamelijk uit omega-3 vetzuren.

Dit heb je nodig:

150 gr walnoten
75 gr quinoameel
120 gr boekweitmeel
20 gr amarantmeel
50 gr volkorenrijstmeel
20 gr bakpoeder (1 el)
20 gr lijnzaad
¼ tl grof zeezout
2 eieren
160 ml plantaardige melk
125 ml water
50 ml kokos of olijfolie

extra vet en extra glutenvrij meel om de vorm mee in te vetten

Zo maak je het glutenvrije walnotenbrood:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Vet een cakevorm in van 24 cm en bestrooi deze met een klein beetje glutenvrij meel. Gooi het overig uit de vorm.

Hak de walnoten grof in een keukenmachine.

Doe de grof gehakte walnoten in een kom. Schep het quinoameel, boekweitmeel, amarantmeel, volkorenrijstmeel, bakpoeder, lijnzaad en grof zeezout erbij en vermeng dit goed.

Voeg de eieren, de plantaardige melk, het water en de kokosolie bij het glutenvrije meel en vermeng alles goed.

Schep het beslag in de cakevorm en zet deze in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak het glutenvrije walnotenbrood in 60 minuten af.

Tip: De oven verwarm ik voor op de hoogste stand. Deze tip gaf Robèrt. Het is logisch dat de oven snel afkoelt als het koude deeg in de oven gezet wordt. Door de oven op de hoogste stand te verwarmen voorkom je dit.  Zodra de oventemperatuur verlaagt wordt blijft de gewenste temperatuur behouden.

En… welk brood bak jij weleens zelf?

Wil je meer leuke glutenvrije bakrecepten ontvangen voor gezonder brood en gebak download dan het GRATIS bakebook Snoepen zonder Schuldgevoel. Of ben je liever net als ik van het gemak? Bekijk hier het Paleo zadenbrood.