Courgette muffins met pecannoten en geitenkaas

Bij muffins denk je al snel aan iets zoets. Ik vind het lekker om ze ook hartig te maken. Op deze manier kan je ongemerkt meer groenten binnenkrijgen. Groenten bevat kalium en zorgt ervoor dat je bloeddruk verlaagt en we de juiste verhouding calcium- en magnesium binnenkrijgen. Dit voorkomt weer botontkalking. Een goede reden dus om meer groenten op het menu te zetten.

Vanuit de orthomoleculaire voedingsleer is het advies om meer groenten te eten en minder koolhydraten in de vorm van witte rijst, pasta en aardappelen. Deze staan bij mij dan ook minder op het menu. Ik eet weleens rijst maar dan de Basmati variant in combinatie met peulvruchten. Rijst of andere granen bevatten koolhydraten en peulvruchten bevatten veel eiwitten. Het eten van deze combinatie verhoogt de biologische beschikbaarheid van de eiwitten uit de peulvruchten. Inplaats van 30% eiwitten wordt het eiwitgehalte in het lichaam verhoogt naar 60-70%.

In de peulvrucht bevindt zich het mineraal molybdeen dat zware metalen in ons lichaam bindt en ons lichaam ontgift. Ook bevat het de mineralen ijzer, calcium en kalium en zijn ze rijk aan B-vitaminen. Verse peulvruchten zijn lichter verteerbaar en bevatten veel vitamine C.

Doordat het aminozuur lysine uit de peulvruchten zicht verbindt met het aminozuur methionine uit de granen in combinatie met vitamine C ontstaat er carnitine. Dit is 1 van de 20 aminozuren die bijdraagt aan celherstel en komt normaal alleen voor in dierlijke producten, vooral in vlees.

Tijdens het sporten ontstaan er scheurtjes in de spieren. Aminozuren gaan in de scheurtjes zitten en vormen daar spierweefsel en spiervezels waardoor ze de cel herstellen. Je lichaam kan zelf geen eiwitten aanmaken en moet dat dus door middel van eiwitrijk voedsel binnenkrijgen.

Je ziet de combinatie van rijst en peulvruchten veel terugkomen in de Mediterrane keuken.

Koude gare aardappelen bevatten resistent zetmeel dat goed is voor onze darmbacteriën. Het zetmeel in de afgekoelde aardappelen verandert waardoor de bloedsuikerspiegel stabiel blijft. Ook bevat het een belangrijk aminozuur gluthation dat onze lever ondersteunt.

Meer groenten op het menu zorgt ervoor dat de bloedsuikerspiegel stabiel blijft en dat het lichaam minder snel verzuurt. De darmbacteriën verteren de vezels die ons lichaam niet kan verteren. Hierdoor krijgen we meer energie en verbetert onze darmgezondheid.

Lees meer over de goede eigenschappen van courgette.

Maar goed, ik dwaal af. Ik wilde mijn recept voor courgette muffins met je delen omdat ik deze erg handig vind om mee te nemen als tussendoortje of een gezonde lunch voor onderweg.

Courgettemuffins met pecannoten en geitenkaas
 
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Personen: 12
Ingrediënten
  • 30 gr pecannoten
  • 3 eieren L
  • 50 ml olijfolie extra vierge
  • 50 ml kokosboter
  • 100 ml havermelk
  • 120 gr quinoavlokken
  • 30 gr havermout (gemalen tot meel)
  • 1,5 tl bakpoeder
  • snuf himalaya zout
  • 60 gr geitenkaas (zacht)
  • 2 middelgrote courgettes (300 gr) fijngeraspt
  • 1 el verse basilicum fijngeknipt
  • peper (white kampot)
Instructies
  1. Verhit de oven tot 200 graden. Vet 12 papieren vormpjes in (of gebruik siliconenvormpjes) een muffinbakplaat of ovenschaal. Hak de pecannoten grof.
  2. Klop in een kom de eieren los. Klop de olijfolie, kokosboter en havermelk erdoor en zet opzij. Voeg de quinoavlokken en het havermoutmeel met het bakpoeder en zout toe aan het eiermengsel. Voeg hieraan toe de courgette, geitenkaas, basilicum en pecannoten (bewaar iets om over de muffins heen te strooien), peper naar smaak en meng alles door elkaar.
  3. Verdeel het beslag over de muffinsvormpjes en strooi er wat pecannoten over. Zet de muffins in de oven en bak ze 10 minuten. Schakel dan de temperatuur terug naar 180 graden en bak ze nog eens 15-20 min totdat ze gaar en goudbruin zijn. Als een sateprikker ier droog uitkomt zijn de muffins gaar.
  4. Haal de courgettemuffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Ze zijn het lekkerst op kamertemperatuur!

En nu jij? Wil je nog meer gezonder gebak maken. Download het GRATIS bakebook Snoepen zonder Schuldgevoel. Of maak eens een courgettesoep.