Bakmiddag

Wat ruikt het weer heerlijk in ons huis! Woensdagmiddag is tegenwoordig mijn bakmiddag. Op deze middag kan ik al mijn ideeën die ik in mijn hoofd meedraag omtrent glutenvrij gebak testen. Ik wil zoveel testen dat ik aan 1 middag in de week alleen niet genoeg heb. Ach ja, er zijn ergere dingen. Ruim 1,5 jaar geleden ben ik me gaan verdiepen in het bakken met glutenvrije melen. Bakken doe ik al heel wat jaren maar niet met glutenvrije meelsoorten. Doordat ik zelf steeds meer mijn voedingspatroon ging verbeteren kwam ik meer te weten over gluten. Ik vond het namelijk vreemd dat ik op den duur het hele jaar door verkouden was. Zou het dan toch door de gluten komen? Nu weet ik wel beter. Ik eet zo min mogelijk tarwebrood en pasta. Zelf maak ik het tenminste niet klaar, als ik gluten eet is het op visite of buiten de deur. Al heb ik nog steeds ook op mijn lijstje staan om zelf glutenvrij pastadeeg te maken. Ach, nog zoveel te doen 🙂 Naast dat ik nu al ruim 1,5 jaar niet meer verkouden ben geweest, ervaar ik ook dat ik minder moe ben en me helder voel in mijn hoofd. Als ik nu een verkoudheid voel opkomen slik ik een zink supplement, neem ik 5 druppels propolis en neem ik geen vitamine C in de vorm van sinaasappels. De vruchtensuikers verminderen je weerstand, waardoor het langer duurt om te herstellen. Met deze methode ben je er in een dag of nacht vanaf. In het begin vond ik het moeilijk om geen brood meer te eten en maakte ik nog zelf mijn (zuur)desem waarvan ik 2 a 3x per week een speltbrood bakte. Speltmeel bevat ook gluten al zijn deze van een ander eiwit dan de tarwe gluten, deze eiwitten zijn makkelijker afbreekbaar voor je darmen waardoor sommige mensen met een glutenintolerantie deze wel kunnen verdragen. Vorig jaar om deze tijd verbleef ik in Frankrijk, daar bakken ze veel met boekweit, hazelnoot- en amandelmeel.
Ik heb daar dan ook heel veel gebak getest. De melen zijn in Frankrijk makkelijk verkrijgbaar, de supermarkt heeft dit gewoon vast in het assortiment. Ik heb sinds vorig jaar veel variaties gemaakt op scones, dit omdat ik deze zo lekker vind. Gluten zorgen juist voor de elasticiteit in een product, waardoor het gebak niet uit elkaar valt. Glutenvrij deeg reageert anders, hier ligt dan ook mijn uitdaging. Je wordt vanzelf creatief in het bedenken van alternatieven. Vandaag heb ik weer eens een poging gedaan om glutenvrije scones te maken. Het resultaat van het kneedbare deeg is er, alleen de smaak…….daar valt over te twisten. Het is nog niet naar mijn zin……….., ze vielen in elk geval niet uit elkaar, wordt vervolgt.
Scones glutenvrij_website