Aardbeiengebak met basilicum en banketbakkersroom

Aardbeien, onze tuin staat er op dit moment vol mee. De versies uit de supermarkt bevatten al snel veel bestrijdingsmiddelen. Het is een makkelijke plant die je zelf heel goed in een pot in de tuin kan zetten. Het enige wat ze vragen is veel water en wat mest. De rest groeit vanzelf en dat levert heerlijk fruit op met een laag koolhydraatgehalte.

Dit heb je nodig voor 6 kleine taartjes:

6 kleine taartvormpjes van ongeveer 11 cm diameter

3 vellen bakpapier, schaar

Voorbereiding: 40 minuten

Wachttijd: 1 uur

Baktijd: 20 – 25 minuten

Aardbeiengebak, zo maak je het:

Voor het deeg:

125 gr glutenvrije meelmix zie recept
¼ tl grof zeezout
1 tl bakpoeder (5 gr)
1 mespunt (1 gr) gemalen vanille Bourbon
40 gr cichoreiwortel of fijngehakte zachte dadels (ontpit)
2 eidooiers
95 gr gesmolten kokosvet of roomboter
40 gr honing

Voor de banketbakkersroom:

500 ml kokosmelk
2 el arrowroot
4 eidooiers
35gr honing
35 gr cichoreiwortel
6 druppels essentiële olie orange

500 gr aardbeien, gehalveerd
handvol basilicum, fijn gesneden

Optioneel: toefje kokosroom zie GRATIS bakebook Snoepen zonder Schuldgevoel

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven en onderwarmte.
  2. Laat in een kleine steelpan het kokosvet op laag vuur smelten. Zet opzij en laat het lauw worden.
  3. Vet de vormpjes in met kokosvet of knip uit het vel bakpapier kleine vierkantjes ter grootte van de taartvormpjes. Bekleed de vormpjes met het bakpapier.
  4. Vermeng in een kom de meelmix met het zeezout, bakpoeder, gemalen vanille en cichoreiwortel.
  5. Voeg aan het meel de eidooiers, kokosvet en honing toe.
  6. Roer alles tot een lobbig beslag. Schep het beslag in de vormpjes (strijk ze glad met de achterkant van een nat gemaakte lepel) en bak deze in 10 a 15 minuten bruin af. Laat ze afkoelen op een rooster.
  7. Maak nu de banketbakkersroom door de melk aan de kook te brengen. Mix in een andere kom de arrowroot met de eieren, honing en cichoreiwortel. Haal de melk van de kook en voeg langzaam de gemixte eieren toe en zet op laag vuur. Blijf roeren totdat de room dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

De dikte van de room is goed als deze niet van een omgekeerde lepel afloopt. Doe alles over in een koude schaal en roer de essentiële olie erdoor. Laat dit afkoelen. Als de meeste hitte eraf is kan je deze in de koelkast op laten stijven. Leg een vel folie op de banketbakkersroom om een vel te voorkomen.

  1. Schep als de room koud is op iedere bodem een laag banketbakkersroom. Beleg deze met de aardbeien en strooi de basilicum erover.

Wil je een makkelijke versie? Gebruik dan kokosslagroom inplaats van banketbakkersroom. Het recept vind je in het GRATIS bakebook Snoepen zonder Schuldgevoel.

Aardbeiengebak met kokosroom

Ik ben benieuwd welke variant jij gaat maken. Laat je het me weten?