Cheesecake zonder cheese 😃. Dit idee ontstond doordat Julia van Abbot Kinney’s en ik in 2014 samen op de Local Good Market stonden in Amsterdam.

Zij verkocht kokosyoghurt en ik stond daar met de Cinnamon Oat Cookies van Le Bonbon Franc.

Zij vroeg mij wat ik zou kunnen maken met de kokosyoghurt en dit recept is eruit gekomen.

Cheesecake zonder cheese - Banana Joe
 
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Een heerlijk alternatief zonder zuivel gemaakt van kokosyoghurt.
Personen: 12
Ingrediënten
  • 160gr room of kokosboter
  • 8 el ahorn siroop
  • 4 bananen (rijp)
  • 4 tl limoensap
  • 8 eidooiers
  • 4 eieren
  • 200gr amandelmeel
  • 12 gr bakpoeder
  • 20 gr gemalen vlozaad te koop bij pit-pit.com
  • 1L kokosyoghurt van Abbot Kinney's
  • 1 pak Le Bonbon Franc Cinnamon Oat Cookies
  • 30 pecannoten
Instructies
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een bakblik in.
  2. Maak de bodem volgens het recept van de bakmix.
  3. Rol het deeg uit en beleg het bakblik ermee.
  4. Hak de pecannoten grof en strooi deze over de bodem. Bak de bodem blind in 15 min. Laat afkoelen.
  5. Klop de boter met de ahorn het limoensap en de banaan tot een schuimige massa.
  6. Klop de eieren en eidooiers 1 voor 1 erdoor.
  7. Voeg het amandelmeel toe samen met het bakpoeder en het vlozaad.
  8. Klop de yoghurt er langzaam doorheen maar wel zodat alles goed met elkaar vermengd is.
  9. Vet de randen van het bakblik nogmaals in en stort het beslag op de bodem van het bakblik.
  10. Vul het bakblik voor ⅔ en bak deze in 60 minuten gaar.
  11. Het midden zal nog wiebelen maar dit wordt stijf als je deze in de koelkast zet.
  12. De taart is het lekkerst als je deze een dag van te voren maakt.
Aantekeningen
Mocht je niet in de gelegenheid zijn om kokosyoghurt te kopen kun je dit ook vervangen voor gewone yoghurt. En mocht je een hartige variant willen maken verzin dan iets met geitenyoghurt, walnoten en gedroogde tomaten. Laat je inspireren en maak de leukste variaties!

Ik maak deze kokosmakronen altijd als ik eiwitten over heb. Ze zijn namelijk zo gemaakt. Het enige dat je nodig hebt is kokosrasp en een beetje honing.

Wil je nog meer leuke gezonde slanke (bak)recepten waar je geen bakmix voor nodig hebt?