Kokosmakronen zijn volgens Wikipedia eigenlijk gewoon ronde koeken op een stuk rond eetpapier.

Ik vind ze heel bijzonder want ze zijn simpel te maken. Je kan binnen 30 minuten heerlijke kleine gebakjes op tafel hebben. Ik maak ze zonder dat eetpapier (ouwel) dat overigens alleen maar uit maïszetmeel bestaat. De candida schimmel groeit goed op maïs en deze wil ik het liefst vermijden.

Je maakt kokosmakronen door gemalen kokosrasp te vermengen met eiwitten en daar voeg je suiker aan toe.

Kokos is glutenvrij dus dat is mooi maar de witte suiker vervang ik het liefst door een natuurlijk alternatief.

Dit heb je nodig voor 12 tot 15 kokosmakronen:

140 gr kokosrasp
4 eiwitten (L)
40 gr honing

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de kokosrasp in een kom, voeg daar de eiwitten aan toe en roer de honing erdoor. Laat het 10 tot 15 minuten staan zodat het vocht kan worden opgenomen.
4. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schep met een lepel hoopjes op de plaat.
5. Bak de kokosmakronen in 12 – 15 minuten af of totdat ze goudbruin zijn.

Krokant van buiten en heerlijk zacht van binnen 😃.

Kokosmakronen

Optioneel: doop ze in gesmolten chocolade

Je kan hiervoor pure chocolade smelten met een cacaogehalte van 70% of meer. Voeg er een eetlepel plantaardige melk of water aan toe om het dunner te maken. Je verwarmt de pan dan boven een pan met een klein laagje water. Je zet de pan er eigenlijk op (laat de pan in de andere pan met water hangen). Dit noemen ze ‘au bain marie’.

Wist je trouwens dat honing zoeter wordt als je het verwarmt.

En de eidooiers die je overhoudt.. daar kan je zelf je mayonaise van maken of een omelet. Je kan om de mayo te maken zonnebloemolie gebruiken (als je dit nooit eet), druivenpitolie of gesmolten kokosvet.

 

Maak je ze liever ei-vrij? Laat dan een pot biologische gekookte kikkererwten uitlekken en vang het vocht op. Klop met een handmixer 240 ml bonen-vocht samen met de honing op. Het moet wit gaan kleuren net alsof je eiwitten opklopt. Gebruik dit als ei-vervanger.
Let wel op het zoutgehalte want anders worden je kokosmakronen te zout. Het lekkerste is natuurlijk als je zelf kikkererwten of linzen hebt gekookt en daarvan het kookvocht hebt opgevangen. Het vocht is enkele dagen houdbaar in de koelkast maar kan je ook goed invriezen.

Wil je meer tips en inspiratie volg me op mijn Facebook pagina.

Ik heb ook nog een kokosmakroon variant met rozijnen. Dit recept vind je in het GRATIS ebook Snoepen zonder Schuldgevoel.