Bij Kerstmis hoort een kerststol, althans dat vind ik. Het ziet er namelijk echt feestelijk uit bij het kerstontbijt.

Mijn moeder maakte er vroeger altijd een tulband van bestrooid met poedersuiker die dan op de tafel stond te pronken. Het was dan nog pikdonker en ik hoopte dan altijd dat het ging sneeuwen. Ik lustte alleen vroeger nooit krenten en rozijnen dus deze plukte ik er altijd tussenuit.

Gelukkig ben ik bij gedraaid in mijn eetgedrag en lust ik ze nu wel anders zou ik dit recept voor deze kersttol ook nooit bedacht kunnen hebben.

Recept voor kerststol (glutenvrij) zonder spijs

Dit heb je nodig voor 1 stol:

200 gr rozijnen (of ongezwavelde gedroogde appeltjes, abrikozen en pruimen)
100 gr krenten
4 el rum
80 gr zachte dadels zonder pit (Medjool dadels zijn heel zacht en hoef je niet vooraf te laten weken in water) Yogi & Yousef
260 ml amandelmelk ongezoet
300 gr glutenvrije meelmix (ik gebruike mijn eigen recept, je vindt het hier)
1 mespunt gemalen vanille Bourbon
rasp van 1 BIO sinaasappel
20 gr bakpoeder
2 draaien uit de zeezout molen
50 gr zachte roomboter of kokosvet
110 gr kokosyogurt (Abbot Kinneys) of AH
80 gr walnoten, grof gehakt

Optioneel: 70 gr gedroogde abrikozen en 6 el (mineraal)water om jam van te maken.

Zo maak je het:

Laat de rozijnen en krenten in de rum een nacht weken.

Hak de volgende dag de dadels in een keukenmachine met 60 ml amandelmelk tot een pasta. Zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op een bakblik.

Doe de meelmix in een kom en voeg hier de vanille, sinaasappelrasp, bakpoeder en zeezout aan toe. Roer het goed door.
Voeg de roomboter en kokosyoghurt toe samen met de dadelpasta. Giet de overgebleven amandelmelk erbij en roer alles tot een glad geheel.

Strooi de walnoten erover en roer ze samen met de gedroogde vruchten door het broodbeslag.
Stort het beslag op het vel bakpapier. Maak je handen nat en strijk de bovenkant glad.

Strooi het amandelschaafsel over de stol en bak deze in 60 minuten bruin in de oven.
Als je de kerststol te bruin vindt worden kan je deze de laatste 10 minuten bedekken met een vel bakpier of aluminiumfolie.

Om de kerststol te laten glimmen kan je als de stol gaar is deze bestrijken met abrikozenjam. Doe hiervoor 1 tl abrikozenjam met 1 el water in een klein pannetje en verwarm dit. Strijk dit met een kwastje over de nog warme stol.

Ik maakte de abrikozenjam door 70 gr ongezwavelde abrikozen en 6 el mineraalwater te pureren met een staafmixer (ook lekker om deze omdat je nu veel te veel maakt te gebruiken als jam voor op je plak kerststol).

De poedersuiker die ik gebruikte smaakt zoet en is gemaakt van cichoreiwortelvezel. Het voedt je ‘gunstige’ darmbacteriën zonder dat het je bloedsuikerspiegel verhoogt. Ik gebruik deze van Superroots.

Wil je nog meer gezonde feestrecepten? Download ze hier.