Pompoensoep
 
Print
Voorbereiding
Bereiden
Totaal
 
Type: Avondmaaltijd
Personen: 8
Ingrediënten
  • 1 pompoen
  • 1l bouillon (groenten of kippen)
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • halve prei
  • 1 geschilde winterwortel
  • 1 laurierblad
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl cayennepeper
  • 1 tl komijn
  • scheutje olijfolie extra vierge
  • snuf keltisch zeezout
  • zwarte peper
  • 1 dl kokosroom
  • scheutje limoensap
Instructies
  1. Was de pompoen goed, snijd deze doormidden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukken (laat de schil zitten!) Doe hetzelfde met de winterwortel en uien. Snijd de knoflook fijn. Was de prei goed, let op voor het zand en snijd deze in kleine ringen. Giet de olijfolie in de pan en bak hierin de uien en knoflook even aan. Voeg dan de kerriepoeder, de komijn, kurkuma, peper en laurierblad toe. Roer het geheel goed door en voeg daarna de rest van de ingrediënten toe, behalve de kokosroom. Laat het geheel 20 minuten koken totdat de pompoen zacht is. Verwijder het laurierblad en pureer de soep glad en egaal. Roer de kokosroom erdoor en maak op smaak met peper en zout. Serveer de soep in een kom en druppel wat limoensap over de soep, een schepje crème fraiche erin en smullen maar!