Pruimentaart als ontbijt? Het klinkt misschien een beetje gek maar de taarten die ik verzin eet ikzelf heel vaak als ontbijt.
Ik zag reine claude pruimen in de winkel liggen en kreeg meteen zin om een pruimentaart te maken. In de tuin was het dit jaar helaas niet gelukt om de pruimen te behouden dus heb ik de taart gemaakt met de pruimen uit de winkel.
Deze taart bevat veel vezels door het fruit, de kokosrasp en het kokosmeel. Waardoor je langer verzadigd blijft en de bloedsuikerspiegel zo min mogelijk belast wordt, ondanks het gebruik van tapiocameel.
De taart is voor ongeveer 6 tot 12 personen, afhankelijk van hoe groot je de punten maakt. Ik heb een ronde bakvorm van 24 cm doorsnede gebruikt.
Dit heb je nodig voor de pruimentaart:
beetje boter om de vorm in te vetten of een vel bakpapier
65 gr tapiocameel (je kan dit vinden bij de Toko, Sligro of bij Pit & Pit)
15 gr kokosmeel
5 gr bakpoeder
snuf zeezout
1/4 tl kunjit (kurkuma)
citroenrasp van een halve citroen
70 gr santen (geconcentreerde kokoscrème) opgelost in 100 ml water (of 170 ml kokosmelk)
3 eieren (L)
1 el honing
500 gr reine claude pruimen
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakvorm in. Je kan ook een vel bakpapier in de vorm leggen als je dit hebt.
Doe het tapiocameel, kokosmeel, bakpoeder, zout, kurkuma en de citroenrasp in een kom en vermeng alles goed.
Los in een kleine steelpan op laag vuur de santen op in het water en laat het wat afkoelen.
Voeg de eieren toe aan het meelmengsel samen met de honing en roer alles goed door.
Giet het kokosmengsel erbij en roer nogmaals alles goed door.
Halveer de pruimen en verwijder de pit. Leg de platte kant in de bakvorm met de bolle kant naar boven. Zorg dat de hele bodem bedekt is met de pruimen.
Giet het beslag over de pruimen en bedekt deze.
Zet de vorm in de oven en bak de taart in 35 minuten af.
Je kan natuurlijk ook ander fruit gebruiken. Ik ben benieuwd voor welke variant jij kiest?
Wil je nog meer gezonde bakrecepten download het GRATIS ebook >>> Snoepen zonder Schuldgevoel.