Dit heb je nodig:
285 gr gestoomde of gekookte en gepureerde pompoen + 4 blokjes rauwe pompoen om op de brownie te leggen
2 eieren
10 zachte dadels, ontpit
1 el speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
3 el kokosmeel
snuf zeezout
3 tl walnotenolie, kokosvet of roomboter
100 gr gesmolten chocolade 74% cacao gehalte of meer

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onderwarmte) en bekleed een bakblik (20 x 20 cm) met een vel bakpapier of vet deze in.
Kook de pompoen in een klein laagje water of stoom deze. Pureer de pompoen en laat deze afkoelen.

Speculaas pompoen brownie

Doe de eieren in een keukenmachine samen met de dadels en hak deze fijn. (Als je geen zachte dadels kan vinden laat ze dan een nacht weken in water. Knijp ze de volgende dag uit en hak ze dan fijn met de eieren).

Doe het fijngehakte mengsel in een kom en voeg de pompoenpuree, speculaaskruiden, bakpoeder, kokosmeel en zeezout toe. Roer het door.

Breek de chocolade in stukken en laat deze in een kleine steelpan met de boter zachtjes smelten. Laat iets afkoelen voordat je deze aan het pompoenmengsel toevoegt.
Roer alles goed door en stort het beslag in het bakblik.

Strijk alles glad en snijd de rauwe pompoen in kleine plakjes. Leg deze op het beslag en bak de brownie af in 25 – 30 minuten.

Zet de brownie als deze afgekoeld is in de koelkast zodat deze verder op kan stijven.

Wil je meer gezonde slanke recepten? Download ze gratis >>> Ebook Snoepen zonder Schuldgevoel.